Los domingos se antoja salir por unos tacos de barbacoa o birria, ¿a poco no? Pero, en lugar de ir hasta el puesto, hoy te enseñamos a preparar una birria de res casera, jugosa y con una carne tan suave que podrás disfrutarla en tacos, quesabirrias o acompañada de su delicioso consomé.

Esta receta la tomamos del muro de la creadora de contenido Recetas de la Abuela, quien comparte el paso a paso para conseguir una birria llena de sabor, con ese toque de chile y especias que hace que todos quieran repetir y hasta te pidan la receta.

La clave está en preparar un adobo bien sazonado y cocinar la carne a fuego bajo durante el tiempo necesario para que quede suave y se deshaga fácilmente. El consomé, por su parte, debe tener un color rojo intenso, ser aromático y ligeramente picante. Al momento de servir, no pueden faltar la cebolla picada, el cilantro fresco y unas gotas de limón. Procura llevarla a la mesa bien caliente para disfrutar de todo su sabor.

Sin más, te compartimos los ingredientes y el paso a paso para preparar esta deliciosa birria de res en casa.

1. Limpia los chiles. Retira los tallos y las semillas de los chiles anchos y guajillo. Si prefieres una birria con un toque más picante, puedes conservar las semillas de los chiles de árbol o ajustar la cantidad a tu gusto.

2. Hidrata los chiles y cocina los demás ingredientes. Coloca los chiles en una olla junto con los jitomates, la media cebolla, la raja de canela, las hojas de laurel y la pimienta negra entera. Cubre con suficiente agua y cocina a fuego medio durante 10 a 15 minutos, o hasta que los chiles estén suaves y los jitomates cocidos.

3. Prepara la salsa. Retira los chiles, los jitomates y la cebolla de la olla y colócalos en la licuadora. Agrega el orégano, el comino, el consomé de res, los dientes de ajo, el caldo de res y el vinagre blanco. Licúa hasta obtener una salsa uniforme y tersa. Si deseas un consomé más fino, puedes colarla antes de utilizarla.

4. Sazona la carne. Corta la carne de res en trozos grandes, procurando que tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Colócala en un recipiente y sazona generosamente con sal y pimienta negra al gusto.

5. Integra la carne con el adobo. Acomoda los trozos de carne en una olla grande y vierte encima la salsa de chiles que preparaste. Añade un poco más de agua o caldo de res, si es necesario, hasta que la carne tenga suficiente líquido para cocinarse lentamente.

6. Cocina a fuego bajo. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy suave y puedas desmenuzarla fácilmente con un tenedor. Durante la cocción, revisa de vez en cuando el nivel del líquido y agrega un poco más de agua caliente o caldo si hace falta. Evita que la preparación se quede sin líquido o se pegue al fondo de la olla.

7. Rectifica el sazón. Cuando la carne esté completamente cocida y suave, prueba el consomé y ajusta la sal si es necesario. Puedes dejar los trozos de carne enteros para servirlos con el caldo o desmenuzarlos ligeramente para que absorban aún más el sabor del adobo.

8. Sirve la birria. Lleva la birria a la mesa bien caliente, acompañada de abundante consomé. Agrega cebolla blanca finamente picada, cilantro fresco y unas gotas de limón al gusto.

9. Prepara tacos o quesabirrias. Si prefieres disfrutarla en tacos, retira una porción de carne y desmenúzala. Sirve sobre tortillas calientes y acompaña con cebolla, cilantro y salsa. Para preparar quesabirrias, rellena las tortillas con carne y queso, dóralas en un sartén hasta que el queso se derrita y la tortilla quede crujiente. Acompáñalas con el consomé de la birria para remojarlas y disfrutar de todo su sabor.

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