Este clásico postre se puede preparar sin harina de trigo y conseguir un interior cremoso: la clave está en una trufa que se coloca en el centro antes de llevar los moldes al horno.
11 de septiembre 2026, 15:17hs
Los coulant se cocinan durante unos 15 minutos a 215 °C y deben reposar apenas dos o tres minutos antes de desmoldarlos. (Imagen generada con IA)
El coulant de chocolate se convirtió en uno de los postres más reconocibles por una característica difícil de confundir: al cortarlo, su interior permanece cremoso y se funde sobre el plato. Aunque conseguir ese resultado puede parecer complicado, existe una técnica que permite hacerlo en casa.
Esta versión, tiene además la particularidad de ser sin gluten. En lugar de harina de trigo utiliza harina de quinoa y crea el corazón fundido colocando una pequeña trufa de chocolate dentro de cada pastel.
A diferencia de otras versiones en las que el centro líquido depende únicamente del tiempo de horno, esta receta prepara previamente una ganache de chocolate con crema de leche.
¿Qué necesitás?
Para preparar las trufas se necesitan 55 gramos de chocolate negro, 45 ml de crema de leche y 15 ml de ron o jugo de naranja, aunque este último ingrediente es opcional.
Para la masa se utilizan:
- 170 g de chocolate negro
- 110 g de manteca, más una cantidad extra para los moldes
- 3 huevos
- 50 g de azúcar
- 5 ml de esencia de vainilla
- 30 g de harina de quinoa o trigo sarraceno
- Una pizca de sal
Es importante comprobar que los ingredientes utilizados estén identificados como aptos sin gluten cuando el postre se prepare para una persona celíaca.
El paso a paso
- Picar los 55 gramos de chocolate destinados al relleno y calentar la crema de leche junto con el ron o jugo de naranja.
- Cuando esté a punto de hervir, agregar el chocolate, mezclar hasta fundir y llevar a la heladera. Una vez firme, formar seis bolitas y mantenerlas refrigeradas.
- Precalentar el horno a 215 °C. Enmantecar seis moldes individuales y espolvorearlos con harina sin gluten, retirando el exceso.
- Derretir a baño María los 170 gramos de chocolate junto con la manteca. Mezclar hasta conseguir una preparación homogénea y dejar entibiar.
- Batir los huevos con el azúcar, la vainilla y la sal durante tres o cuatro minutos, hasta obtener una mezcla espesa y más clara.
- Incorporar suavemente el chocolate con manteca y después agregar la harina tamizada, mezclando hasta que no queden grumos.
- Llenar cada molde hasta la mitad, colocar una bolita de ganache fría en el centro y cubrir con el resto de la preparación.
- Hornear durante unos 15 minutos, retirar y esperar entre dos y tres minutos. Pasar un cuchillo por los bordes, desmoldar con cuidado y servir inmediatamente.
Imagen ilustrativa de cómo debería verse tu postre en cada paso. (Foto generada con IA)
El contraste entre el exterior del bizcocho y el centro caliente es lo que define al postre. Por eso, una vez desmoldado, conviene llevarlo directamente a la mesa para aprovechar la textura de la ganache recién fundida.
Puede acompañarse con helado de vainilla, crema chantilly o frutos rojos, que aportan un contraste fresco frente a la intensidad del chocolate. Otra posibilidad es servirlo solo y dejar que el relleno sea el verdadero protagonista.