Si a algo nos tiene acostumbrados el cocinero catalán Jordi Cruz en redes sociales es a compartir vídeos en los que da trucos clave para perfeccionar platos que todos preparamos en casa. En uno de sus últimos vídeos, el chef del ABaC da la clave para elaborar el gazpacho perfecto.
"Un buen gazpacho parece sencillo, pero conseguir que siempre salga equilibrado, fresco y lleno de sabor tiene sus pequeños secretos. La calidad del tomate, el tratamiento de cada hortaliza y algunos detalles durante el triturado marcan una diferencia enorme en el resultado final.
Tras la introducción del plato, el chef listaba los ingredientes necesarios para prepararlo. "250 g de tomate bien maduro, 50 g de pimiento rojo, 50 g de pepino, 15 g de cebolleta, 5 g de ajo (sin germen), 125 ml de agua, 15 ml de vinagre, 90-100 ml de aceite de oliva virgen extra, 6 g de sal y 15-25 g de miga de pan del día anterior (opcional)", enumeraba.
"Escoge un buen tomate. Debe estar bien maduro, con la piel brillante, ceder ligeramente al presionarlo y, sobre todo, oler intensamente a tomate en la zona del pedúnculo", empieza explicando Jordi Cruz en el vídeo de TikTok, siendo este el primer paso de la elaboración del plato.
"Prepara las hortalizas. Retira las semillas del pepino para que resulte más ligero, elimina el germen del ajo para suavizar su sabor y corta el pimiento aprovechando únicamente la carne, evitando las partes fibrosas del interior", recomendaba el chef del ABaC en la publicación de la pasada semana.
"Para la tritura, introduce todos los ingredientes en el vaso triturador y procesa a máxima potencia hasta obtener una crema muy fina. Es importante que los ingredientes estén bien fríos y evitar que la mezcla se caliente durante el triturado", aconsejaba Cruz en el vídeo.
"Pasa el gazpacho por un colador fino para eliminar pieles y posibles fibras y conseguir una textura mucho más elegante. Un gazpacho fresco, sedoso y lleno de sabor, donde la materia prima y unos pequeños detalles marcan toda la diferencia. Y si por cualquier motivo te sobra, al día siguiente estará todavía más rico, con todos los sabores perfectamente integrados", terminaba garantizando el chef.