En un rinconcito de una de las callejuelas del barrio de Gràcia, donde estuvo ubicado el primer Capet y muy cerca del Mercado de la Libertad, un venezolano con experiencia en restaurantes de la talla de Mugaritz y Neichel y con un bagaje de 13 años en Japón —donde llegó incluso a conseguir una estrella Michelin y recibió, de la mano del maestro de Mibu, Hiroyoshi Hishida, algunos de los secretos de la cocina japonesa— deleita paladares exigentes y curiosos desde el restaurante Morralet.
Allí, Gonzalo Álvarez practica cocina de mercado, de chup-chup, de cariño, con un toque moderno digno de la alta cocina, guiños a productos japoneses, como la berenjena alargada o el dashi —que usa con maestría en varios de sus fondos—, presentaciones cuidadas y, sobre todo, mucho sabor.
Inspirado por grandes chefs como Michel Bras, con el que logró trabajar una temporada, y Ferran Adrià —quien, sin saberlo, es responsable de que el local se llame Morralet—, Gonzalo alimenta no solo paladares hambrientos de buena cocina, sino también a muchísimos vecinos del barrio a diario.
Cocina de mercado—#16 Barcelona · p.51
Morralet
Alta gastronomía inesperada
Unexpected haute cuisine
GÁ
Gonzalo Álvarez
Chef y propietario
☆☆☆☆☆
0.0/5
Sus platos son realmente dignos de perdurar en el recuerdo y el anhelo: langostinos marinados con cítricos, molleja de cordero, corvina del Mediterráneo con dashi, lomo de ciervo con setas y crema de apio, berenjenas japonesas con salsa de sésamo, jengibre y toque de miel, entre otros.
Pero, ¡ojo!, es cocina de mercado; mejor no encariñarse con ninguna receta, ya que es una cocina dinámica en constante evolución. Sorprende que un lugar con esta calidad gastronómica no sea más conocido, pero sospecho que pronto estará en boca de todos los foodies que se precien de la ciudad.