En México le decimos piña; en Argentina, ananá. Este pay me acompaña desde niño: junto con el pay de nuez, era uno de los postres que aparecían en mi lonchera y que esperaba con ganas a la hora del recreo. Fácil de preparar, con una masa extraordinariamente mantecosa y un relleno de piña perfumado con cítricos, servido con helado de coco es simplemente sublime.

Rodolfo Vera Calderón

11 de septiembre 2026, 09:04hs

El pay de ananá combina una masa mantecosa con un relleno frutal y cítrico, una receta clásica ideal para compartir en cualquier ocasión.

El pay de ananá combina una masa mantecosa con un relleno frutal y cítrico, una receta clásica ideal para compartir en cualquier ocasión.

Este pay de ananá —o de piña, como le decimos en México— forma parte de mis recuerdos desde mucho antes de que aprendiera a cocinar. Junto con el pay de nuez, era uno de los postres que me mandaban en la lonchera y que disfrutaba muchísimo a la hora del recreo. Recuerdo la masa mantecosa, el relleno de piña y esa felicidad tan sencilla de encontrar una rebanada esperando a mitad de la mañana.

En México es un pay muy conocido y esta receta, en particular, lleva muchísimos años en mi familia, pasando de una cocina a otra hasta llegar a la mía.

El pineapple pie parece tener raíces norteamericanas y aparece en recetarios estadounidenses desde principios del siglo XX; su popularidad creció cuando la piña en conserva permitió que una fruta hasta entonces exótica llegara de manera cotidiana a las cocinas familiares.

Esta versión es muy fácil de preparar: dos capas de masa encierran un relleno de piña perfumado con naranja, limón, manteca y apenas un toque de vainilla. Y si se sirve ligeramente tibio, acompañado por una bola de helado de coco, la combinación es sublime.

Hoy les comparto otra joya del recetario de mi familia: una de esas recetas que, con el paso de los años, terminan convirtiéndose también en recuerdo.

RECETA

Molde redondo para pay de 23 cm de diámetro por 4,5 cm de alto

Ingredientes

Para la masa

  • 310 g de harina 0000
  • 250 g de manteca fría
  • 1 cucharada de azúcar impalpable

Para el relleno

  • 800 g de ananá en almíbar, escurrido
  • 315 ml de almíbar de la conserva de ananá
  • 3 cucharadas de fécula de maíz
  • ¾ cucharadita de sal fina
  • 60 g de manteca
  • Ralladura fina de 1 naranja
  • Ralladura fina de 1 limón
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Para servir

  • Helado de coco, cantidad necesaria

Procedimiento

  1. Para preparar la masa, colocar los 310 g de harina y 1 cucharada de azúcar impalpable en un recipiente amplio y mezclar.
  2. Incorporar los 250 g de manteca fría cortada en cubos y trabajar rápidamente con las puntas de los dedos hasta obtener una preparación arenosa, procurando no calentar demasiado la manteca.
  3. Unir la masa sin amasar en exceso. Si fuera necesario, incorporar apenas unas gotas de agua helada, únicamente hasta conseguir que la masa se mantenga unida.
  4. Formar un disco, envolver y llevar al refrigerador durante al menos 30 minutos.
  5. Para preparar el relleno, picar muy finamente el ananá y colocarlo en un colador sobre un recipiente, reservando el almíbar. Se debe obtener una textura de fruta triturada con pequeños trozos, pero nunca un puré. Dejar escurrir naturalmente, sin presionar ni exprimir la fruta.
  6. Pesar 800 g de ananá ya escurrido.
  7. Medir 315 ml del almíbar reservado.
  8. Separar 100 ml de ese almíbar y disolver allí muy bien las 3 cucharadas de fécula de maíz y ¾ cucharadita de sal fina. Reservar.
  9. Colocar los 215 ml restantes de almíbar en una cacerola y llevar a fuego bajo.
  10. Cuando el almíbar comience a calentarse y desprender vapor, incorporar gradualmente la mezcla de almíbar, fécula de maíz y sal, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
  11. Llevar a fuego medio y cocinar, sin dejar de revolver, hasta alcanzar un hervor suave y obtener una preparación espesa, lisa y brillante.
  12. Una vez que haya espesado, continuar la cocción durante 1 minuto más, revolviendo constantemente.
  13. Bajar el fuego al mínimo e incorporar los 800 g de ananá triturado, los 60 g de manteca, la ralladura fina de 1 naranja, la ralladura fina de 1 limón, 1 cucharada de jugo de limón y ½ cucharadita de extracto de vainilla.
  14. Mezclar suavemente hasta que la manteca se haya derretido e integrado por completo.
  15. Apagar el fuego y pasar el relleno a un recipiente limpio. Dejar enfriar completamente. Una vez frío, cubrir y refrigerar hasta el momento de utilizar. El relleno puede prepararse el día anterior.
  16. Precalentar muy bien el horno a 200 °C.
  17. Retirar la masa del refrigerador y dividirla, reservando aproximadamente un 55% para la base y un 45% para la tapa y las decoraciones.
  18. Estirar la porción más grande sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo suficientemente amplio para cubrir la base y las paredes del molde.
  19. Forrar cuidadosamente el molde de 23 cm de diámetro por 4,5 cm de alto, procurando no estirar la masa al acomodarla.
  20. Llevar la base al refrigerador durante aproximadamente 10 a 15 minutos, para que vuelva a estar bien fría antes de incorporar el relleno.
  21. Distribuir sobre la base el relleno de ananá completamente frío.
  22. Alisar suavemente la superficie con el dorso de una cuchara.
  23. Estirar la masa restante hasta obtener un círculo suficientemente grande para cubrir por completo el pay.
  24. Colocar cuidadosamente la tapa sobre el relleno.
  25. Recortar el excedente de masa, dejando suficiente para unir y sellar correctamente los bordes de la base y la tapa.
  26. Sellar muy bien todo el perímetro y realizar el repulgue o la terminación deseada.
  27. Utilizar los recortes de masa sobrantes para realizar las decoraciones que se deseen sobre la superficie.
  28. Hacer varios pequeños cortes en la tapa para permitir la salida del vapor durante la cocción.
  29. Proteger el perímetro del pay con tiras de papel aluminio para evitar que los bordes se doren excesivamente antes de que el resto de la masa esté cocido.
  30. Llevar al horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que la masa esté completamente cocida y presente un buen dorado.
  31. Si fuera necesario, prolongar ligeramente la cocción hasta alcanzar el punto deseado. El aspecto y la cocción de la masa son mejores indicadores que el tiempo exacto.
  32. Retirar del horno y colocar el molde sobre una rejilla.
  33. Dejar enfriar y reposar durante 3 a 4 horas antes de cortar, para que el relleno termine de asentarse y conserve su forma al servir.
  34. Servir el pay a temperatura ambiente o ligeramente tibio, acompañado por una bola generosa de helado de coco.