Ligero, esponjoso y capaz de combinarse con carnes, verduras y distintas especias, el cuscús es uno de los alimentos más representativos de la gastronomía del norte de África.
Aunque suele asociarse con la cocina marroquí, tiene una historia y una preparación que reflejan la diversidad de la región. ¿Qué ingredientes lleva la receta tradicional? Aquí te lo decimos.
El cuscús es un plato tradicional del norte de África, particularmente de la región del Magreb. El Institut français de València señala que se trata de una preparación de origen bereber, mientras que la Universidad de Murcia lo identifica como un alimento tradicional de esta zona.
Con el paso del tiempo, se convirtió en una preparación característica de diferentes países del norte de África y, especialmente, de la cocina marroquí.
Además de su importancia gastronómica, el cuscús tiene un carácter social. El mismo Institut français lo describe como un plato completo y de convivencia, asociado a preparaciones en las que la sémola se acompaña con distintos ingredientes.
En su versión tradicional puede servirse con cordero, pollo y merguez, además de verduras y especias.
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El cuscús es un platillo que lleva como base sémola de trigo duro. Foto: Unsplash
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La base del cuscús es la sémola de trigo duro, que forma pequeños granos de textura ligera y esponjosa después de cocinarse. Un artículo de Tua Saúde señala que este alimento es típico de la cocina norteafricana y puede utilizarse como acompañamiento de carnes y verduras.
En una preparación tradicional marroquí, puede incluir cordero, pollo o merguez, además de verduras como nabo, cebolla, tomate, zanahoria, calabacín, repollo, calabaza, habas y garbanzos.
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Y para sazonarlo se utilizan especias como comino, canela, jengibre, cilantro, cardamomo, nuez moscada, pimienta y cúrcuma. Asimismo, puede emplearse ras el hanout, una mezcla de especias, y añadir cilantro fresco o harissa para aportar más sabor, esto de acuerdo con el Institut français Espagne.
Si buscas una versión práctica para preparar en casa, estos son los productos que debes tener a la mano:
Ingredientes
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- 1 taza de cuscús
- 4 tazas de agua o caldo de verduras o pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
Procedimientos:
Lleva el agua o caldo a ebullición junto con la sal y el aceite de oliva. Cuando hierva, retira la olla del fuego y agrega el cuscús. Remueve ligeramente para que todos los granos queden cubiertos por el líquido. Después, tapa la olla y deja reposar durante cinco minutos.
Transcurrido ese tiempo, destapa y separa los granos con un tenedor para conseguir una textura suelta y esponjosa.
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El cuscús debe tener una textura esponjosa. Foto: Pixabay
Recuerda que el cuscús puede servirse caliente como acompañamiento de pollo, cordero, ternera, pescados o mariscos. Si lo prefieres, puedes añadir hierbas frescas, frutos secos o verduras salteadas para modificar su sabor y textura.
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