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5 de octubre, 2026 - 12h17
Lo que se inició como una conversación informal a finales de 2024 entre dos deportistas guayaquileñas que compartían el gusto por la gastronomía japonesa ha tomado la forma de un proyecto empresarial en firme desarrollo. Franchesca Pinos y Alexandra Mantilla, de 31 y 30 años de edad, respectivamente, consolidaron la marca Sushi 99 como un restaurante de comida japonesa y servicio a domicilio ubicado en la vía a la costa, en Guayaquil. Tras iniciar sus operaciones en el primer trimestre de 2025 en Puerto Azul, dieron otro paso con la apertura de un segundo local en Manglara Living Plaza, diseñado bajo un concepto arquitectónico de mayor escala que busca acoger a todo tipo de público.
El origen de la iniciativa se remonta al momento en que ambas socias se conocieron practicando baloncesto. A pesar de diferencias iniciales en su trato personal, la coincidencia en sus perfiles y habilidades generó una alianza estratégica. Ambas contaban con formación técnica como tecnólogas en cocina, gastronomía y pastelería, además de experiencia previa en la industria de alimentos. Impulsadas por motivaciones personales, como el cumplimiento de promesas familiares y el anhelo de dirigir un negocio propio, decidieron crear un lugar donde pudieran plasmar una sazón distintiva a precios moderados.
El establecimiento pionero de la marca surgió en Puerto Azul, en el kilómetro 10,5 de la vía a la costa. Sin planes previos sobre la identidad o el logotipo, bautizaron la marca con una denominación numérica y el eslogan “Tu parada obligatoria”. En la etapa inicial, ellas asumieron directamente las funciones de cajeras y meseras en jornadas continuas de lunes a lunes, hasta que el flujo de clientes permitió la incorporación paulatina de personal.
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La propuesta culinaria de Sushi 99 se enfoca en insumos frescos preparados al momento. La carta original incluye desde rollos tradicionales como el acebichado, el tempura, el california y el dragón, hasta alternativas distintivas que incorporan frutas como piña y frutilla, o carnes como el lomo fino. Entre las opciones con mayor demanda figura el ramen de panceta de cerdo.
El salto hacia la nueva sede en el kilómetro 13,5 de la vía a la costa, dentro de Manglara Living Plaza, representa un cambio cuantitativo en la operación. El nuevo bar-restaurante pasó de disponer de un área de cocina reducida en su primer local a contar con una infraestructura amplia que alberga 40 mesas y diversos ambientes.
En términos de oferta gastronómica, el local de Manglara Living Plaza amplía el menú original mediante la incorporación de platos fuertes de influencia nikkei, opciones con salmón, pulpo, mix de mariscos, además de cinco entradas y postres de tendencia, entre los que destacan la tarta vasca de matcha con crumble y el mousse de vainilla con lychee. La carta de bebidas incluye coctelería de autor de perfil cítrico y frutal, diseñada para maridar con la comida, junto con una selección de vinos.
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La expansión del emprendimiento impactó también en la estructura laboral de la empresa, pasando de cinco trabajadores en el local original a un equipo de diez colaboradores en la nueva ubicación. Las fundadoras mantienen procesos de capacitación continua para el personal en las áreas de atención, administración y cocina, promoviendo el crecimiento interno de sus empleados. (E)